作者：景 年

　　从前读鲁迅的小说《风波》时，看到他这样写梅干菜：“乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟”。

　　当时很好奇，为什么黑黄黑黄的梅干菜，样子明明并不讨喜，在鲁迅的笔下却可以这般生动诱人。

　　后来，浙江的好友给了我答案。

　　她是土生土长的丽水缙云人，她告诉我，在缙云农家，历来家家户户都有晒梅干菜的习俗，一直流传至今。

　　托她的福，我在缙云工作的这段时间里，品尝了不少和梅干菜有关的佳肴。那是类似家的味道，但又因为独特的制作工艺，因为某人，而给了我全然新鲜的感受。 果然，几乎在每一个浙江人魂牵梦萦的故乡菜里，都会有梅干菜的香气，这是他们镌刻在骨子里的记忆。

　　制法

　　梅干菜，是把芥菜(雪里蕻)晒干，加盐腌制，然后发酵而成。制成以后，口感酸、鲜、咸，并散发出独特的香气。

　　缙云的梅干菜，历来久负盛名，不苦涩、酸酸的、天然微甜、香味浓郁，而且干净无沙。

　　而缙云烧饼的主原材料之一就是梅干菜，如今在全国很多地方都可以吃到美味的缙云烧饼。酸酸的缙云梅干菜，单独吃也非常开胃、消积食。

　　菜干肉：除此以外，缙云还有一道闻名遐迩的土菜名叫“菜干肉”，一般用上好的五花肉经酱油、味精、白糖等进行焖炒。出锅后，浓香扑鼻，极具风味。

　　在那个物质生活还不丰富的年代，这还是很多住校学生的必备菜呢。 缙云的这道名菜，还上过央视《舌尖上的中国》。

　　营养价值 在腌菜中，梅干菜的营养价值也较高，其胡萝卜素和镁的含量尤其突出。味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

　　晒菜

　　梅干菜的品质高低，最重要就是看原材料，缙云梅干菜是用当地的九头芥制作而成。 九头芥是芥菜的一种，把它直接入锅炒着吃，味道苦涩，但却是最适合做腌菜的芥菜品种之一。用它做成梅干菜后，苦味消失，香味更浓郁，口感更嫩。

编辑：汪建新

标签：