通讯员 潘云川 

  

　　缙云新闻网讯  近段时间，一道与众不同、非常鲜美、营养丰富的美食，在大洋山区人民的餐桌上经常出现。它就是色泽翠绿、入口柔滑，具有去火降压润胃之功效，当地方言所说的“臭柴豆腐”！

　　臭柴豆腐季节性强、产量少，但却在春夏之交的大洋山区人民餐桌上很常见。一般都在立夏节过后的一段时间里就可以吃到，其制作工艺也比较简单。

　　首先，人们要去山上砍回两种木本植物。一种是制作臭柴豆腐的原料叫“腐婢”。(当地人叫“臭柴”。)另一种是制作臭柴豆腐必不可少的、可以当作“凝固剂”用的辅料，当地人叫“硬壳臼”。

　　就因为要制作美食，这段时间，大洋山区“狼烟四起”，此起彼伏。人们纷纷到山上砍回那种叫“硬壳臼”的灌木，烧制成灰，并化成柴灰水。既可以在制作臭柴豆腐当“凝固剂”。又可以制作大洋山区特有的传统美食“柴灰粽”。真可谓一举两得！

　　当地人把那种叫“硬壳臼”的灌木砍来后，趁着叶片翠绿枝干潮湿之时，就直接把它放在旧铁锅里，在露天下烧制成灰。待到自然冷却炭火成灰后，加入适量的热水搅拌均匀，再倒进厚实一点的纱布袋子里过滤一下，静置一段时间后待用。

　　另外，有些农村家庭主妇，直接把柴灰装进纱布袋里，放在大锅里煮。煮了一段时间后，提走柴灰残渣，再把柴灰水装进容器里静置澄清待用。

　　臭柴嫩叶采来洗净后。倒入的容器中，再加适量的沸水，要让叶子完全浸没在热水中。盖好盖子闷几分钟后，连同汁水倒进干净纱袋或细密的竹篮，趁热用双手把它反复揉搓。尽量多挤些已经成糊状的汁水出来，流进宽口的容器里。

　　最后，再用已经准备好的柴灰水像盐卤点豆腐一样进行凝固。

　　在准备用柴灰水进行凝固的时候，先取少量柴灰水倒入已经成糊状的浓汁中，边倒边用筷子或其他用具快速的稍微搅动几下，感觉均匀即可。如果看到糊状浓汁开始慢慢变稠、渐渐凝固时，就不能再搅动了。

　　等糊状的浓汁完全凝固冷却后，一盆臭柴豆腐就就制作完成了。这时候的臭柴豆腐，呈翠绿色。晶莹剔透，非常漂亮。

　　据说：如果没用柴灰水的话。使用石膏、豆壳灰、发酵粉和盐卤都有同样的功效。可是，制作出来的臭柴豆腐，口味没有柴灰水制作出来的好！

　　在大洋山区，当地人基本上都是把臭柴豆腐当作一种菜肴。烧成菜后，入口柔滑松软，美味非比寻常！

　　在烧臭柴豆腐之前，最好把它切成小块，放在容器里后，再在上面均匀的撒一些盐。一两个小时后，虽然臭柴豆腐的体积会大大减少。可是，吃起来有些许的嚼劲，口感更加美味！

　　(撒盐后的臭柴豆腐)

　　在烧炒“臭柴豆腐”的时候，最好是加进一些香葱或少许霉菜干。那样的话，口味更佳。其实，严格的说：这种“臭柴豆腐”，根本没用豆的成分在里边，称不上豆腐。笔者是根据当地人的称呼书写而已。

编辑: 徐学正